【资料图】

1、芥菜的地上部分叫雪里蕻,地下部分的根叫大头菜,把这根用盐水腌了,就是水疙瘩。

2、之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。

3、 水疙瘩很便宜，但是却是制作价格比较贵的酱疙瘩的基础，没有水疙瘩， 是不可能有好吃的酱疙瘩的。

4、不但如此，水疙瘩即便没有人关注，自己也可以 独当一面，是老北京人最基础的 咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙 瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。

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